救命饮食:中国健康调查报告
《救命饮食》内容主要是在调查动物制品（包含奶制品）的摄取与冠状动脉心脏病、糖尿病、乳癌、前列腺癌、大肠癌等慢性疾病的关系。作者综合调查结果提出，选择食用全价值营养食物以及持纯植物性饮食的人，意即采取不吃任何动物性制品，如牛、猪、鸡、鱼、蛋、奶、起司等，并且减少食用加工食品和精致碳水化合物这样的生活，可以避免、减少或反转许多疾病的生成或恶化。
T．柯林．坎贝尔（左）和中国工程院院士陈君石
书籍：救命饮食
导读
千万不要将本文一带而过！这是一次长达20年的科学研究报告，研究团队是美国康奈尔大学坎贝尔教授、英国牛津大学理查德德．佩托教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀、刘伯齐和现为中国工程院院士的陈君石教授，都是中美顶尖的科学机构哦！
T．柯林．坎贝尔教授是被誉为“营养学界爱因斯坦”的世界营养学权威，曾经也是乳品、肉品及蛋白质的忠实信徒。
然而在中国进行了一连串广泛全面而精密的调查研究之后，他却发现了一个又一个令人震惊的可怕秘密，这个秘密足以让他成为产业界及学术界的全民公敌！但他决定还是要将这次中国营养研究的结果真相公诸于世：
《中国健康调查报告》
世人认为最营养，最优质的食物是奶、蛋与肉类。
但是，在调查实验结果里，却是史上最强、最有效率的健康杀手！
该“调查报告”历时20余年，百万余字，堪称史上最完整的震撼全球66亿人的健康大发现！
以下是书摘：
调查缘由
举国敬爱的周恩来总理患癌去世，癌症调查启动。
1976年，周恩来总理不幸因癌症去世
1983年到1989年间，中美两国的顶尖级科研人才：美国的坎贝尔教授、英国牛津大学理查德德．佩托教授、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀、刘伯齐和现为中国工程院院士的陈君石教授共同主持了一场针对这种疾病的研究，研究结果显示：
动物性食物摄入最多的人慢性病最多。即使摄入的动物性蛋白的量相对较少也会造成不良后果。
而那些以植物性食物为主的人群身体最健康，容易避免慢性疾病的发生。
这项研究的面极广，动用了65万名工作人员，研究了覆盖当时中国人口总数的96%，研究成果荣获卫生部科技进步一等奖，被美国《纽约时报》誉为：流行病学研究的巅峰。
植物性蛋白VS.动物蛋白
但是，这项研究的结果却因为种种原因，在国内的影响非常小。我们先来进行简单的概念区分：
植物性蛋白：来源是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最丰富的是大豆。
动物蛋白：主要来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的。
死亡，是食物造成的！
“死亡，是食物造成的！”坎贝尔教授如是说。这并不是危言耸听，在坎贝尔教授的调查中确凿无疑地显示动物蛋白质与癌症的直接关系。
蛋白质与癌症
我们在菲律宾开展了一项自助活动：希望能保证菲律宾儿童摄入尽可能多的蛋白质以避免营养不良。但在这个项目中，我揭开了一个十分秘密的事实：
我的研究发现，罹患肝癌的孩子，大都来自吃得最好的家庭。
可见，动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素能抑制肿瘤的发展。
而事实上，营养在调控癌、促进方面的作用远比启动性致癌物的剂量重要得多。
每天只要吃下60克以上的动物蛋白质，你启动体内致癌因子的机率就会急遽大幅增加；但是只要将动物蛋白质的摄取量减少至20克以下，就算癌症病灶已启动，也能予以控制。
心脏病医生并不能根治心脏病！
心脏病医生被认为是心脏类疾病的专家，但他们的专业知识并不能根治心脏疾病。
他们可以减轻疾病的症状，他们知道如何调整心率不齐，他们能给予你干预性的治疗措施；但他们不知道如何治愈心脏病，不知道什么是营养治疗方案。
蛋白质与心脏病
为此我们进行过一个实验，18名严重的心脏病患在参与研究计划并实行全食物蔬食后，不仅所有的心绞痛等症状都消失无踪，其中11名病患原本阻塞的动脉都畅通了。
到2003年时，有17人都还健在，且都已高龄80多了。然而，5名在研究初期就退出实验的病患，到1995年就相继因心血管状况而过世了。可见，心脏病并不是衰老导致的不可避免的结果。
即使某个人的心脏病已经非常严重，而实施低脂肪、低胆固醇的素食，则可延长患者的生命。
可见，纯天然的以植物性食物为主的膳食能预防并治疗心脏病。而那种医疗的、血管造影的、或是手术的干预措施，对于心脏病来说只能治标，而不能治本。
实验证明：纯植物的素食可治疗，不可治愈的疾病！
蛋白质与糖尿病
詹姆斯．安德森博士是当今膳食和糖尿病关系研究的知名专家之一，在一项研究中，他让25名I型和25名II型糖尿病住院患者进食高纤维、高碳水化合物低脂膳食。
结果，25名I型糖尿病患者使用胰岛素的剂量平均降低了40%，胆固醇水平降低了30%。25名II型糖尿病患，有24名都不必再接受胰岛素药物治疗。
可见，造成第一型糖尿病的最大祸首，可能就是牛奶蛋白质。
想象一下，如果人完全采用最健康的膳食，会发生什么情况？
所谓最健康的膳食：就是以植物性食物为主的膳食。我有种强烈的预感，就是能做到这点的话，所有的II型糖尿病都能预防。
喝牛奶最多的国家，骨骼最差！
从小我们就被灌输“一斤牛奶强壮中国人”的说法，殊不知：摄取最多牛乳和乳制品的国家，骨折率最高，骨骼也最差。
美国人的人均牛奶以及乳制品的摄入量比世界上绝大多数国家的居民都要高。按道理说，美国人的骨骼应该是非常强的。
不幸的是，美国人的骨骼并不强壮。最新的研究证明：美国50岁以上的妇女的髋骨骨折发生率是全球最高的。
疾病的进程很少简单到“一种机制导致一种疾病”的程度，但是骨质疏松症的研究却是个特例。
耶鲁大学医学院在16个国家进行的34项关于蛋白质摄入与骨折发生率的独立调查显示：大约有70%的骨折是由于动物蛋白的摄入造成的！
简而言之，坎贝尔博士所进行或搜集到的所有研究资料，都指出一个事实，那就是：「摄入更多的蛋白质并不能让人更健康，高蛋白质摄入促进癌症发病率。」
怎么吃？
“植物。”
我个人的建议是将动物性食物从您的膳食中完全剔除掉。但是你也不用做得过分。
中国健康调查的研究显示：
动物性食物占食物总摄入量的比例越低，对身体的好处越明显，哪怕是将动物性食物占总热量摄入的比例，从10%降低到0%，好处也是非常明显的。
作者介绍：T．柯林．坎贝尔博士，康奈尔大学终身教授，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。
《救命饮食》主要结论：
1、动物蛋白（包括牛奶蛋白）能显著增加癌症，心脏病，糖尿病，多发性硬化病，肾结石，骨质疏松症，高血压，白内障和老年痴呆症等疾病的患病几率。动物性食物对人体是有害的。即使只摄取少量动物性食物，也有负面效果。世人认为最营养的食物——肉蛋奶，却是史上最强悍的健康杀手！
2、所有这些疾病都可以通过调整膳食——吃素——来进行控制和治疗。
3、全植物蔬食（全素，不含任何动物成分）是最健康的饮食。你绝对可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夹起了什么。如果你想真正掌握自己的健康，请多吃素食，少吃肉直至不吃肉！那么，在你以后的生命的每一天里，你的身体都会感谢你。
4、即使是少量的动物性食品，都可能会提高罹患癌症、心脏病等疾病的风险。摄取最多牛乳和乳制品的国家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。肾结石复发的病患，其实只要不吃动物性蛋白质，就能不药而愈。
5、酪蛋白（在牛奶蛋白质中占87%），可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，吃得再多也不会致癌。所有的动物性蛋白，是食物里致癌性最高的物质，所有的动物性食品均会促进肿瘤的发生；但只要吃素，就可以阻断癌症生长。植物性食品无庸置疑地减少肿瘤的发生。
6、没有任何手术或化学药物能和饮食（低脂植物性饮食）一样，对心脏病的疗效这么令人印象深刻。素食能预防各类疾病，在疾病后期阶段（诊断后）同样能终止或扭转病情。
7、进入人体的有毒化学物质，90%至95%是因为吃了动物性产品。动物性蛋白质常会阻碍活性维生素D的制造，导致人体血液中活性维生素D的浓度过低。
8、藉由摄取全植物性的饮食，我们消耗的水、土地和资源减少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境。
9、动物性食品，最理想的动物性食品——建议摄取量是零。研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术。若科学或医学界还有人对此不闻不问，那么，这些人不光是固执，更是不负责任。
T．柯林．坎贝尔教授
饮食都是细节问题，蛋白质也分两种，这些很多人都不会注意，因此越吃越病。这篇文章是国内外五位专家的研究结果，对我们老年人常见的心脏、骨骼、糖尿病等顽疾，于家庭调理上有方向指导作用。
这个研究已经做了几十年，国内知道的人还不多：肉、蛋、奶不是吃得越多就越健康！建议大家把这个消息告诉更多的人。
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《救命饮食》英文书名为《TheChinaStudy》该书在大陆的书名是《中国健康调查报告》。历时40余年，震撼全球66亿人的健康大发现。中国卫生部科技进步一等奖，坎贝尔博士在中国24个省69个县，上万人的问卷和实验分析，集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院二十年智慧的结晶，人类历史上中英美三国，顶尖科学家精诚合作的硕果。