救命飲食:中國健康調查報告
《救命飲食》內容主要是在調查動物製品（包含奶製品）的攝取與冠狀動脈心臟病、糖尿病、乳癌、前列腺癌、大腸癌等慢性疾病的關係。作者綜合調查結果提出，選擇食用全價值營養食物以及持純植物性飲食的人，意即採取不吃任何動物性製品，如牛、豬、雞、魚、蛋、奶、起司等，並且減少食用加工食品和精緻碳水化合物這樣的生活，可以避免、減少或反轉許多疾病的生成或惡化。
T．柯林．坎貝爾（左）和中國工程院院士陳君石
書籍：救命飲食
導讀
千萬不要將本文一帶而過！這是一次長達20年的科學研究報告，研究團隊是美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德．佩托教授、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀、劉伯齊和現為中國工程院院士的陳君石教授，都是中美頂尖的科學機構哦！
T．柯林．坎貝爾教授是被譽為“營養學界愛因斯坦”的世界營養學權威，曾經也是乳品、肉品及蛋白質的忠實信徒。
然而在中國進行了一連串廣泛全面而精密的調查研究之後，他卻發現了一個又一個令人震驚的可怕秘密，這個秘密足以讓他成為產業界及學術界的全民公敵！但他決定還是要將這次中國營養研究的結果真相公諸於世：
《中國健康調查報告》
世人認為最營養，最優質的食物是奶、蛋與肉類。
但是，在調查實驗結果裡，卻是史上最強、最有效率的健康殺手！
該“調查報告”歷時20余年，百萬余字，堪稱史上最完整的震撼全球66億人的健康大發現！
以下是書摘：
調查緣由
舉國敬愛的周恩來總理患癌去世，癌症調查啟動。
1976年，周恩來總理不幸因癌症去世
1983年到1989年間，中美兩國的頂尖級科研人才：美國的坎貝爾教授、英國牛津大學理查德．佩托教授、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀、劉伯齊和現為中國工程院院士的陳君石教授共同主持了一場針對這種疾病的研究，研究結果顯示：
動物性食物攝入最多的人慢性病最多。即使攝入的動物性蛋白的量相對較少也會造成不良後果。
而那些以植物性食物為主的人群身體最健康，容易避免慢性疾病的發生。
這項研究的面極廣，動用了65萬名工作人員，研究了覆蓋當時中國人口總數的96%，研究成果榮獲衛生部科技進步一等獎，被美國《紐約時報》譽為：流行病學研究的巅峰。
植物性蛋白VS.動物蛋白
但是，這項研究的結果卻因為種種原因，在國內的影響非常小。我們先來進行簡單的概念區分：
植物性蛋白：來源是從植物裡提取的，營養與動物蛋白相仿，但是更易於消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。
動物蛋白：主要來源於禽、畜、魚類和昆蟲等的。
死亡，是食物造成的！
“死亡，是食物造成的！”坎貝爾教授如是說。這並不是危言聳聽，在坎貝爾教授的調查中確鑿無疑地顯示動物蛋白質與癌症的直接關系。
蛋白質與癌症
我們在菲律賓開展了一項自助活動：希望能保證菲律賓兒童攝入盡可能多的蛋白質以避免營養不良。但在這個項目中，我揭開了一個十分秘密的事實：
我的研究發現，罹患肝癌的孩子，大都來自吃得最好的家庭。
可見，動物性食物的營養素促進腫瘤的發展，而植物性食物的營養素能抑制腫瘤的發展。
而事實上，營養在調控癌、促進方面的作用遠比啟動性致癌物的劑量重要得多。
每天只要吃下60克以上的動物蛋白質，你啟動體內致癌因子的機率就會急遽大幅增加；但是只要將動物蛋白質的攝取量減少至20克以下，就算癌症病灶已啟動，也能予以控制。
心臟病醫生並不能根治心臟病！
心臟病醫生被認為是心臟類疾病的專家，但他們的專業知識並不能根治心臟疾病。
他們可以減輕疾病的症狀，他們知道如何調整心率不齊，他們能給予你干預性的治療措施；但他們不知道如何治愈心臟病，不知道什麼是營養治療方案。
蛋白質與心臟病
為此我們進行過一個實驗，18名嚴重的心臟病患在參與研究計劃並實行全食物蔬食後，不僅所有的心絞痛等症狀都消失無蹤，其中11名病患原本阻塞的動脈都暢通了。
到2003年時，有17人都還健在，且都已高齡80多了。然而，5名在研究初期就退出實驗的病患，到1995年就相繼因心血管狀況而過世了。可見，心臟病並不是衰老導致的不可避免的結果。
即使某個人的心臟病已經非常嚴重，而實施低脂肪、低膽固醇的素食，則可延長患者的生命。
可見，純天然的以植物性食物為主的膳食能預防並治療心臟病。而那種醫療的、血管造影的、或是手術的干預措施，對於心臟病來說只能治標，而不能治本。
實驗證明：純植物的素食可治療，不可治愈的疾病！
蛋白質與糖尿病
詹姆斯．安德森博士是當今膳食和糖尿病關系研究的知名專家之一，在一項研究中，他讓25名I型和25名II型糖尿病住院患者進食高纖維、高碳水化合物低脂膳食。
結果，25名I型糖尿病患者使用胰島素的劑量平均降低了40%，膽固醇水平降低了30%。25名II型糖尿病患，有24名都不必再接受胰島素藥物治療。
可見，造成第一型糖尿病的最大禍首，可能就是牛奶蛋白質。
想像一下，如果人完全采用最健康的膳食，會發生什麼情況？
所謂最健康的膳食：就是以植物性食物為主的膳食。我有種強烈的預感，就是能做到這點的話，所有的II型糖尿病都能預防。
喝牛奶最多的國家，骨骼最差！
從小我們就被灌輸“一斤牛奶強壯中國人”的說法，殊不知：攝取最多牛乳和乳制品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。
美國人的人均牛奶以及乳制品的攝入量比世界上絕大多數國家的居民都要高。按道理說，美國人的骨骼應該是非常強的。
不幸的是，美國人的骨骼並不強壯。最新的研究證明：美國50歲以上的婦女的髖骨骨折發生率是全球最高的。
疾病的進程很少簡單到“一種機制導致一種疾病”的程度，但是骨質疏鬆症的研究卻是個特例。
耶魯大學醫學院在16個國家進行的34項關於蛋白質攝入與骨折發生率的獨立調查顯示：大約有70%的骨折是由於動物蛋白的攝入造成的！
簡而言之，坎貝爾博士所進行或搜集到的所有研究資料，都指出一個事實，那就是：「攝入更多的蛋白質並不能讓人更健康，高蛋白質攝入促進癌症發病率。」
怎麼吃？
“植物。”
我個人的建議是將動物性食物從您的膳食中完全剔除掉。但是你也不用做得過分。
中國健康調查的研究顯示：
動物性食物占食物總攝入量的比例越低，對身體的好處越明顯，哪怕是將動物性食物占總熱量攝入的比例，從10%降低到0%，好處也是非常明顯的。
作者介紹：T．柯林．坎貝爾博士，康奈爾大學終身教授，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”。
《救命飲食》主要結論：
1、動物蛋白（包括牛奶蛋白）能顯著增加癌症，心臟病，糖尿病，多發性硬化病，腎結石，骨質疏松症，高血壓，白內障和老年癡呆症等疾病的患病幾率。動物性食物對人體是有害的。即使只攝取少量動物性食物，也有負面效果。世人認為最營養的食物——肉蛋奶，卻是史上最強悍的健康殺手！
2、所有這些疾病都可以通過調整膳食——吃素——來進行控制和治療。
3、全植物蔬食（全素，不含任何動物成分）是最健康的飲食。你絕對可以掌握自己的健康，答案就在你的筷子夾起了什麼。如果你想真正掌握自己的健康，請多吃素食，少吃肉直至不吃肉！那麼，在你以後的生命的每一天裡，你的身體都會感謝你。
4、即使是少量的動物性食品，都可能會提高罹患癌症、心臟病等疾病的風險。攝取最多牛乳和乳制品的國家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。腎結石復發的病患，其實只要不吃動物性蛋白質，就能不藥而愈。
5、酪蛋白（在牛奶蛋白質中占87%），可促進任何階段的癌細胞生長，而來自小麥和大豆等植物蛋白質，吃得再多也不會致癌。所有的動物性蛋白，是食物裡致癌性最高的物質，所有的動物性食品均會促進腫瘤的發生；但只要吃素，就可以阻斷癌症生長。植物性食品無庸置疑地減少腫瘤的發生。
6、沒有任何手術或化學藥物能和飲食（低脂植物性飲食）一樣，對心臟病的療效這麼令人印象深刻。素食能預防各類疾病，在疾病後期階段（診斷後）同樣能終止或扭轉病情。
7、進入人體的有毒化學物質，90%至95%是因為吃了動物性產品。動物性蛋白質常會阻礙活性維生素D的制造，導致人體血液中活性維生素D的濃度過低。
8、藉由攝取全植物性的飲食，我們消耗的水、土地和資源減少，制造的污染減少，也讓農場動物承受較少痛苦；食物的選擇不僅影響身心健康，並影響全球環境。
9、動物性食品，最理想的動物性食品——建議攝取量是零。研究過程中，我一再看到蔬食的好處與效果，遠勝過醫療上所使用的藥物或手術。若科學或醫學界還有人對此不聞不問，那麼，這些人不光是固執，更是不負責任。
T．柯林．坎貝爾教授
飲食都是細節問題，蛋白質也分兩種，這些很多人都不會注意，因此越吃越病。這篇文章是國內外五位專家的研究結果，對我們老年人常見的心臟、骨骼、糖尿病等頑疾，於家庭調理上有方向指導作用。
這個研究已經做了幾十年，國內知道的人還不多：肉、蛋、奶不是吃得越多就越健康！建議大家把這個消息告訴更多的人。
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《救命飲食》英文書名為《TheChinaStudy》該書在大陸的書名是《中國健康調查報告》。歷時40余年，震撼全球66億人的健康大發現。中國衛生部科技進步一等獎，坎貝爾博士在中國24個省69個縣，上萬人的問卷和實驗分析，集結康乃爾大學、牛津大學和中國預防醫學科學院二十年智慧的結晶，人類歷史上中英美三國，頂尖科學家精誠合作的碩果。